Makina e paketimit vakum mund të nxjerrë automatikisht ajrin në çantën e paketimit, dhe të përfundojë procesin e vulosjes pasi të arrijë gradën e paracaktuar të vakumit. Mund të mbushet gjithashtu me azot ose gaz tjetër të përzier, dhe pastaj të përfundojë procesin e vulosjes. Makinat e paketimit me vakum shpesh përdoren në industrinë e ushqimit, sepse pas paketimit vakum, ushqimi mund t'i rezistojë oksidimit, në mënyrë që të arrijë qëllimin e ruajtjes afatgjatë.
Në një hapësirë të caktuar, gjendja e gazit nën një atmosferë presioni referohet kolektivisht si një vakum. Shkalla e hollësisë së gazit në gjendjen e vakumit quhet shkalla e vakumit, e cila zakonisht shprehet nga vlera e presionit. Prandaj, paketimi me vakum në të vërtetë nuk është plotësisht vakum, dhe shkalla e vakumit në enën ushqimore të paketuar nga teknologjia e paketimit vakum është zakonisht 600-1333PA.
Funksioni kryesor i paketimit me vakum është heqja e oksigjenit. Nga njëra anë, kjo i bën mikroorganizmat të humbasin mjedisin e tyre të gjallë, pengojnë frymëmarrjen e tyre dhe ndalojnë riprodhimin, dhe nga ana tjetër, shmang përkeqësimin, përkeqësimin dhe ndryshimin e ngjyrave të shkaktuara nga oksidimi i ushqimit.
Për mishin e freskët dhe produktet e tjera, përqindja fikse e O2, N2 dhe CO2 pas paketimit të inflacionit vakum mund të pengojë prodhimin e baktereve anaerobe, të ruajë ngjyrën e kuqe të ndritshme të produkteve të mishit të freskët dhe t'i bëjë produktet më konkurruese.
