Parimi i paketimit të modifikuar të atmosferës (MAP) është të zëvendësojë ajrin në çantat e paketimit dhe kutitë me gaz të modifikuar anti-korrozion (duke përzier 2 deri në 4 gazra sipas natyrës së ushqimit), duke ndryshuar kështu mjedisin e brendshëm të ushqimit të paketuar , duke penguar rritjen e baktereve, duke ngadalësuar shkallën metabolike dhe zgjas freskinë ose jetën e raftit të ushqimit. Gazi i përdorur është zakonisht CO2, N2, O2 ose kombinime të ndryshme të tij, dhe çdo gaz ka efekte të ndryshme në ruajtjen e mishit të freskët. Në kushte frigoriferike (0 ℃), shtimi i CO2 në ngopje mund të përmirësojë shumë jetën e raftit të mishit të freskët, dhe në të njëjtën kohë të parandalojë njollosjen oksiduese të ngjyrës së mishit për shkak të presionit të pjesshëm të oksigjenit. Mishi i derrit mund të ruhet në këtë mënyrë për të paktën 100 ditë. Nëse mund të parandalojë në mënyrë efektive ndotjen mikrobike nga therja në paketim dhe ruajtje, periudha e ruajtjes mund të arrijë 5 muaj.
Prandaj, paketimi i pastër i atmosferës i modifikuar i CO2 është i përshtatshëm për metodat e transportit me shumicë, në distanca të gjata dhe metodat e shitjes që kërkojnë një jetë të gjatë rafti. Për ta bërë mishin të kuq të ndritshëm dhe të njohur për konsumatorët, para shitjes me pakicë, ajo u zëvendësua me paketim që përmban oksigjen, në mënyrë që oksigjeni të kontaktojë mishin për të formuar oxymyoglobin të kuq të ndritshëm, në mënyrë që të tërheqë konsumatorët për të blerë.
